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CAVIEZEL LUCA
Scienza e tecnologia del gelato artigianale
CAVIEZEL LUCA, Scienza e tecnologia del gelato artigianale
CAVIEZEL LUCA, Scienza e tecnologia del gelato artigianale
Autore:
CAVIEZEL LUCA
Titolo:
Scienza e tecnologia del gelato artigianale
Descrizione:
Editore:
Chiriotti Editori
Data di edizione:
maggio 2003
Pagine:
424
Dimensioni cm.:
25,5x19
ISBN13:
9788885022251
Codice:
144720
Collana:
0
Prezzo:
Disponibilitą:
* Offerta valida 30 giorni (fino ad esaurimento scorte)
€ 36.15
ESAURITO: vedi nuova edizione
Dati aggiornati a maggio 2003
0 - 1460 0
Lingua
Italiano
Allegati:
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Si tratta di un testo basilare per tutti coloro che si dedicano alla produzione del gelato artigianale Ō un mezzo di consultazione e di formazione, un vero e proprio strumento di lavoro posto a disposizione dei gelatieri e dei pasticcieri per aiutarli nella loro crescita professionale

Sommario
1 - Storia del gelato
2 - Valori e caratteristiche di qualitą
3 - Materie prime e la loro funzione nella produzione del gelato.
Prodotti ausiliari
4 - Tecnologia dei processi di lavorazione
5 - Il ricettario
6 - I difetti del gelato
7 - Il laboratorio di gelateria ed i macchinari

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