Guarda anche I libri dell'editore Chiriotti Editori Gli scaffali di Varia I libri di Cucina |
|
Si tratta di un testo basilare per tutti coloro che si dedicano alla produzione del gelato artigianale Ō un mezzo di consultazione e di formazione, un vero e proprio strumento di lavoro posto a disposizione dei gelatieri e dei pasticcieri per aiutarli nella loro crescita professionale Sommario 1 - Storia del gelato 2 - Valori e caratteristiche di qualitą 3 - Materie prime e la loro funzione nella produzione del gelato. Prodotti ausiliari 4 - Tecnologia dei processi di lavorazione 5 - Il ricettario 6 - I difetti del gelato 7 - Il laboratorio di gelateria ed i macchinari | |
© Libreria Campedčl - Piazza dei Martiri,27/d - 32100 Belluno telefono +39.0437.943153 fax +39.0437.956904 e-mail info@campedel.it |