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Tradizioni, curiosità, origini e scienza degli alimnti della nostra tavola Caterina e Giorgio Calabrese, raccogliendo articoli pubblicati negli anni su diverse riviste, arricchendoli e integrandoli con nuovi e più approfonditi studi, arrivano a proporre un'analisi a 360º e restituire al cibo tutta la sua dignità Poiché conoscerlo meglio significa soprattutto ristabilire con esso un rapporto più sano e genuino Questo non vuol dire abbracciare incondizionatamente i sapori della tradizione, i piatti di una volta, nella convinzione che "vecchio" sia sinonimo di "buono" Ma neppure rifiutare a priori le migliorie che la scienza può portare nella sfera alimentare Piuttosto, sgombrando il campo da pericolosi pregiudizi, è importante riconoscere che anche il cibo ha una sua etica Solo così sarà un prezioso alleato della nostra salute | |
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