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BRESSANINI DARIO
La scienza della carne
Autore:
BRESSANINI DARIO
Titolo:
La scienza della carne
Descrizione:
La chimica della bistecca e dell'arrosto
Editore:
GRIBAUDO
Data di edizione:
ottobre 2016
Pagine:
239
Dimensioni cm.:
19,5x23,5
ISBN13:
9788858016022
Codice:
289002
Collana:
Piccola bibliothiki 0
Prezzo:
Disponibilità:
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Dati aggiornati a ottobre 2016
0 - 85 0
Lingua
Italiano
Allegati:
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| Descrizione | |
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Il libro tratta la composizione, la struttura, il colore, il sapore, la consistenza e la succosità della carne applicando le basi teoriche a varie cotture asciutte e umide e perfino a quelle a basse temperature.
Linguaggio semplice, disegni esplicativi e pratiche tabelle aiutano a comprendere tutto quello che serve per riconoscere i pezzi, acquistare i giusti tagli e cucinarli nel modo corretto. Il volume è arricchito da ricette, o sarebbe meglio dire "esperimenti culinari": applicazioni sperimentali dei principi chimici e fisici illustrati. Una sorta di manuale di istruzioni che spiega le ragioni che muovono le cose, perché se si comprende come preparare scientificamente un buon brasato non ci saranno problemi a seguire una ricetta di un ossobuco o di una scaloppina. | |
| Scheda creata Venerdi' 21 ottobre 2016 | |
| La collana Piccola bibliothiki | |
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