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MALLETT JOHN
Gli ingredienti della birra: il malto
MALLETT JOHN, Gli ingredienti della birra: il malto
Autore:
MALLETT JOHN
Titolo:
Gli ingredienti della birra: il malto
Descrizione:
La guida pratica dal campo al birrificio
Editore:
LSWR
Data di edizione:
dicembre 2016
Pagine:
256
Dimensioni cm.:
17x24
ISBN13:
9788868953645
Codice:
290793
Collana:
Grandi passioni 0
Prezzo:
Disponibilità:
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Dati aggiornati a dicembre 2016
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Italiano
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MALLETT JOHN, Gli ingredienti della birra: il malto, LSWR in campedel.it
Descrizione


Spesso i birrai chiamano il malto “l’anima della birra”. Questo volume scava nelle
complessità di questo ingrediente chiave utilizzato in tutte le birre. Il libro fornisce una panoramica globale del mondo del malto, con un’attenzione principale all’orzo, seguito dal campo e lungo tutto il processo di maltazione.

Partendo dalla storia, dallo sviluppo agricolo e dalla fisiologia del seme d’orzo, John
Mallet (Bell’s Brewery Inc.) ci conduce attraverso la conversione enzimatica che avviene durante il processo di maltazione, per poi passare alla dettagliata descrizione di enzimi, reazioni di Maillard e malti speciali. Vengono affrontate le tematiche di qualità, analisi, selezione, conservazione e trattamento del malto.

Questo libro è di grande importanza per tutti i birrai, a qualsiasi livello di esperienza, che vogliono imparare di più sul ruolo del malto, la spina dorsale della birra.


Scheda creata Sabato 10 dicembre 2016
La collana Grandi passioni

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