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ALMA' - PLAN
La sicurezza alimentare
Autore:
ALMA' - PLAN
Titolo:
La sicurezza alimentare
Descrizione:
Manuale per l'applicazione dell'HACCP
Editore:
Academia Universa Press
Data di edizione:
gennaio 2017
Pagine:
180
Dimensioni cm.:
22x26
ISBN13:
9788864440644
Codice:
291534
Collana:
0
Prezzo:
Disponibilità:
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Dati aggiornati a gennaio 2017
0 - 135 0
Lingua
Italiano
Allegati:
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Il manuale costituisce un utilissimo strumento che aiuta nell’applicazione di un efficace piano di autocontrollo nella ristorazione commerciale, collettiva e veloce, che permetta di monitorare i rischi igienici delle lavorazioni eseguite, secondo i dettami del D. Lgs. n. 193/2007 e i principi del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), come descritto dal Codex Alimentarius. Dopo aver introdotto gli agenti contaminanti (microbiologici, biologici, chimici, fisici e particellari), il volume si concentra sul sistema HACCP, approfondendo in particolare l’analisi dei pericoli, i pericoli riscontrabili in ogni fase del processo produttivo, le misure preventive da applicare per le diverse categorie di alimenti e le modalità di individuazione dei punti critici di controllo (CCP) e dei relativi limiti critici. Ai fini delle qualità e, in particolare, della sicurezza alimentare, la trattazione approfondisce anche i temi della conservazione degli alimenti e d ell’etichettatura, secondo quanto disposto dal Regolamento (UE) n. 1169/2011, e si concentra sugli adempimenti normativi obbligatori per i pubblici esercizi e sulle buone prassi igieniche (GHP). A completamento dell’opera è proposto un esempio pratico di manuale HACCP di un ristorante. Indice dei contenuti - L’igiene degli alimenti - Il sistema HACCP - La conservazione degli alimenti - L’etichettatura dei prodotti alimentari - Pubblici esercizi: legislazione e gestione dell’igiene - Esempio di manuale HACCP di un ristorante | |
| Scheda creata Lunedi' 23 gennaio 2017 | |
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