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DELL'ORSO - GNEMMI
Management della ristorazione
Autore:
DELL'ORSO - GNEMMI
Titolo:
Management della ristorazione
Descrizione:
Editore:
Plan
Data di edizione:
marzo 2017
Pagine:
224
Dimensioni cm.:
23x26,5
ISBN13:
9788864440873
Codice:
293279
Collana:
ALMA Plan 0
Prezzo:
Disponibilità:
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Dati aggiornati a marzo 2017
0 - 70 0
Lingua
Italiano
Allegati:
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| Descrizione | |
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Management della ristorazione si propone di fornire, a chi si occupa di ristorazione, alcuni strumenti operativi che possano
agevolare la comprensione degli aspetti più importanti riguardanti la gestione aziendale, consentendo così all’operatore del settore
di prendere decisioni appropriate. Il testo è strutturato in capitoli, secondo una sequenza logica che parte con un’introduzione alla contabilità analitica per affrontare poi lo studio dell’analisi di fattibilità e della stesura del budget. Successiva mente, vengono trattati i vari aspetti più specifici legati al food cost control, alla gestione del magazzino e all’analisi del menu. Due interi capitoli sono infine dedicati ai metodi di formazione dei prezzi di vendita e al management dei rendimenti. | |
| Scheda creata Sabato 11 marzo 2017 | |
| La collana ALMA Plan | |
| ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana |
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