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Anche in Polesine, nonostante i pregiudizi che lo circondano, esiste una
cucina caratteristica, un’arte culinaria più o meno
raffinata basata su tradizioni distinte che affondano nel tempo.
Da Melara in giù, infatti, tra Adige e Po, esistono piatti e consuetudini
assolutamente originali, come ben dimostra questo libro, che costituisce
probabilmente la prima seria raccolta di ricette polesane. Ricette che sono
state fornite dalle trattorie e dai ristoranti stessi di tutto il Polesine e
che sono il frutto di una attenta selezione eseguita da Matteo Peretto e
Paolo Rigoni, curatori del volume e promotori innamorati del loro
territorio.
Troveremo così piatti squisiti – e tutti illustrati – come il bundlin,
introdotto dalle tagliatelle e dai fagioli, cotti nello stesso
brodo del salame, la faraona in tecia, la cacciagione verso Loreo, Contarina,
Polesella, i malafanti, la mistoca, il sabadun, i
mitici bisati del Delta…
Il volume-ricettario è inoltre preceduto da un
interessantissimo testo di taglio storico-antropologico a cura di Paolo
Rigoni e si chiude con utile elenco delle trattorie, osterie e ristoranti
disseminati nel Polesano dove poter degustare
quei piatti di cui si parla
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